Vyuzené domácí klobásy vyrobené z vepřového plece, tučného vepřového výřezu, libového zadního hovězího masa, vody a koření.

Rozpis na 10 kg klobás

Suroviny

5 kg vepřového plece bez kůže
4 kg tučného vepřového výřezu bez kůže
1 kg libového zadního hovězího masa
800 ml vody na vymíchání sdíraná vepřová střeva

Koření na 1 kg masa:

22 g soli
3 g mletého černého pepře
2 g mletého kmínu
1 g třeného česneku
1 g cukru
1/2 g mleté červené papriky
1/2 g dusičnanu draselného


POSTUP:

1. Čerstvou vepřovou plec a vepřové tučné maso nakrájíme na drobné asi centimetrové kostky nebo je umeleme
    přes desku s velkými otvory o průměru 10 mm
2. Maso nasolíme solící směsí ze soli, dusičnanu a cukru, dáme do nádoby a necháme v lednici proležet 2-3 dny
3. Nasolené a proležené hovězí maso umeleme na řezačce na jemno a pak s částí vody vymícháme v dobře pojící
    spojku, před koncem míchání přidáme koření rozmíchané v troše vody, mimo papriku
4. Proleželé kostky z vepřového masa promícháme s paprikou rozmíchanou ve vodě, pak přidáme spojku z hovězího
    masa a vše dobře znovu promícháme
5. Připravené maso narážíme do sdíraných vepřových střev
6. Děláme klobásy asi 200 g těžké, 2 nožky na jeden párek
7. Klobásy zavěsíme na hole a vložíme je do vyhřáté udírny na 60-70 °C
8. Udíme v hustém kouři 8 hodin, barva vyuzených klobás má být tmavohnědá, konce klobás můžeme rukou
    uštípnout nebo zašpejlovat.